Avaliação da composição centesimal de pães suplementado com folhas de Moringa oleífera Lam

Livia de Lima Paradelo , Sarah Rayane Maia Rosa da Costa , Tatianne Fonseca

Flavio de Oliveira Ferraz

Leopoldina Leonor Fagundes

Gilson Rodrigues Ferreira

Por

Brasil

Faculdade de Ciências Médicas e da Saúde de Juiz de Fora

Farmácia

FCMS/JF

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Pão, Desnutrição, Moringa oleífera

Objective: One of the world's serious problems is nutritional deficiencies and is therefore seen as an obstacle to public health. The strategy to combat this malnutrition aims to change dietary patterns, emphasizing the consumption of foods with high nutritional value. The objective of the present work was to evaluate the centesimal composition of breads enriched with Moringa oleifera flour in the proportions of 5 and 10%, aiming to reach a percentage of proteins so that it is considered a "source of protein". Moringa oleifera flour has been used as an important source of selective feeding in the fight against malnutrition, mainly among children and infants, about 100 g but fresh leaves of the plant, contains basic daily calcium needs, about 80% iron, half of the essential proteins and various other nutrients. Methods: Preparation of a traditional bread and another two, with 5% and 10% of Moringa oleifera flour. They were submitted to the physical-chemical analysis, in triplicate, determining the content of moisture and ashes, and its composition centesimal. Results: Phytochemical screening of Moringa oleifera allowed to verify the presence of alkaloids, anthraquinones, flavonoids, saponins, tannins and triterpenes. Physicochemical analyzes of ash, ethereal extract and proteins showed statistically significant values (p <0.05). The flour has an acidity of 0.35, which does not influence the acidity of the bread with a percentage of 5% (0,02) of the same, whereas the bread with 10% showed a small change (0,04). The value of total protein present in the flour was 17.36 ± 0.001, being considerably higher than that of wheat flour (9.8%). The increment of Moringa oleifera flour resulted in a percentage increase of proteins in relation to common bread of 55.89% (5% bread) and 77.86% (10% bread). Conclusion: After the analysis, it is possible to conclude that the centesimal composition of the breads produced has nutritional relevance, and they can be used as an alternative nutritional source and / or complementary in the fight against malnutrition, since they presented significant energetic values and to be treated of an easily access product for the low-income population.

Objetivo: Um dos graves problemas mundiais trata-se das deficiências nutricionais, sendo por tanto vistas como um obstáculo a ser superado pela saúde pública. A estratégia para combater esta desnutrição tem como objetivo alterar os padrões alimentares, enfatizando o consumo de alimentos com elevado valor nutricional. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a composição centesimal de pães enriquecidos com farinha de Moringa oleífera nas proporções de 5 e 10%, visando alcançar um percentual de proteínas para que o mesmo seja considerado “fonte de proteína”. A farinha de Moringa oleífera vem sendo utilizada como importante fonte de alimentação seletiva no combate a desnutrição, principalmente entre crianças e lactantes, cerca de 100 g de folhas frescas da planta, contém necessidade básicas diárias de cálcio, cerca de 80% de ferro, metade das proteínas essenciais e outros diversos nutrientes. Métodos: Preparo de um pão tradicional e outros dois, com 5% e 10% de farinha de Moringa oleífera. Os mesmos foram submetidos às análises físico-quimicas, em triplicata, determinando o teor de umidade e cinzas, e sua composição centesimal. Resultados: A triagem fitoquímica da Moringa oleífera permitiu verificar a presença alcaloides, antraquinonas, flavonoides, saponinas, taninos e triterpenos. As análises físico-químicas de cinzas, extrato etéreo e proteínas apresentaram valores estatisticamente significantes (p<0,05). A farinha possui uma acidez de 0,35, a qual não influencia na acidez do pão com percentual de 5% (0,02) da mesma, já o pão com 10% apresentou uma pequena alteração (0,04). O valor obtido de proteínas totais presentes na farinha foi de 17,36 ± 0,001, sendo consideravelmente maior que o da farinha de trigo (9,8%). O incremento de farinha de Moringa oleífera resultou em um percentual de aumento das proteínas em relação ao pão comum de 55,89% (pão a 5%) e 77,86% (pão a 10%). Conclusão: Após as análises realizadas é possível concluir que a composição centesimal dos pães produzidos possui relevância nutricional, e os mesmos podem ser usados como fonte nutricional alternativa e/ou complementar no combate a desnutrição, uma vez que apresentaram valores energéticos significativos e por se tratar de um produto de fácil acesso para a população de baixo poder aquisitivo.